Crostata super leggera all’albicocca

E’ ufficiale: tra poco più di due settimane l’inge (anzi, gli inge!) convoleranno a giuste nozze. E in tutto ciò hanno ben pensato di trasferirsi, ristrutturare, e stressarsi a gratis per un bel po’ di tempo… insomma, in questo periodo servirebbero le giornate di 72 ore.

Comunque, complice l’attenuarsi del caldo torrido degli ultimi tempi e la voglia di capire se fosse il forno nuovo ad avere problemi con me o il contrario (ehm..), ieri ho sfornato una rapidissima crostata. Integrale (ce tocca, con il vestito che incombe) e con una ricetta di “frolla” particolarissima e molto molto leggera, fatta solo con farina, acqua e olio sulla base dei suggerimenti di Marco Bianchi. Risultato davvero ottimo, provare per credere!

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CROSTATA VEGANA CON CONFETTURA DI ALBICOCCA

INGREDIENTI (per una teglia di 22cm di diametro):

  • 250g di farina integrale
  • 1 cucchiaino di lievito
  • 80g di zucchero a velo di canna
  • scorza di mezzo limone
  • 60g di olio vegetale
  • 60g di acqua fredda
  • 250g di confettura di albicocca

Preparate la frolla con almeno una mezz’oretta di anticipo, miscelando acqua e zucchero fino a farlo sciogliere e aggiungendo poi l’olio, la scorza e le polveri già mescolate. Io ho utilizzato un cucchiaio finché l’impasto non è diventato sufficientemente elastico e “asciutto”. Impastate velocemente, formate una palla e riponete in frigorifero.

Stendete la pasta nella teglia, ritagliate gli eccessi (utilizzateli per formare delle strisce di decorazione) e bucherellate il fondo con una forchetta. Riempite con la confettura e coprite con le strisce precedentemente ottenute. Infornate a 180° per 40 minuti circa.

Enjoy!

-M

 

Banana Bread Ciocco-Cocco

In lontananza si vede il trasloco… ok, molto in lontananza. Ma ahimé le visite dell’agente immobiliare con nuovi affittuari nella casa dove siamo al momento sono iniziate, e con esse la fase “occhio a non sporcare”, “se usi quel bicchiere poi lavalo e mettilo via” (ammetto, frasi generalmente rivolte dall’inge al sant’uomo che condivide vita e appartamento con lei :P)… e via dicendo.

Morale: tutto quello che non è strettamente necessario non viene cucinato. Ma una buona colazione, sana e golosa, con questo freddo terribile giunto anche in terre genovesi non è forse necessaria? Io credo di si!

Perciò, banana bread! Senza burro e senza zucchero vero e proprio, insomma in versione very healthy, che poi chi ci entra nell’abito da sposa altrimenti?

Buona colazione! 😀

BANANA BREAD al COCCO e CIOCCOLATO FONDENTE

INGREDIENTI:

  • 250g farina integrale
  • un cucchiaino di bicarbonato
  • cannella q.b.
  • un pizzico di sale
  • 2 uova intere
  • 100 g miele
  • 100 ml olio di semi (anche meglio, di cocco)
  • 75g ricotta
  • 3 banane MOLTO mature
  • Cocco grattuggiato q.b.
  • Gocce di cioccolato q.b.

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In una piccola ciotola miscelate farina, bicarbonato, sale e spezie, quindi mettete da parte. Separatamente, mescolate con l’aiuto di una frusta a mano le uova con l’olio e il miele, quindi unite la ricotta e le banane precedentemente schiacciate.

Unite al composto fluido le polveri e mescolate sempre con la frusta, quindi aggiungete le gocce di cioccolato e il cocco rapé e amalgamate con una spatola.

Trasferite il composto in uno stampo da plumcake precedentemente unto e infarinato, quindi cospargete (a piacere) con gocce di cioccolato e altro cocco. Infornate a 180° per circa 45 minuti (prova stecchino, che ve lo dico a fa’?) coprendo eventualmente con un foglio di alluminio dopo una mezz’ora per evitare che il cocco in superficie bruci troppo.

Enjoy!

-M

CCC – Chocolate Chip Cookies

Sembrava impossibile resistere a queste settimane di lavoro, ma ce l’abbiamo fatta. Quindi, torniamo a parlare di cose serie 😛

Sì, perché chiariamoci, i cookies sono una cosa MOLTO seria. Non siete d’accordo? Non vi sentite profondamente delusi quando adocchiate un bellissimo cookie con gocce di cioccolato, per poi scoprire ad esempio che è estremamente molliccio? O duro come la pietra? O troppo burroso? O dolcissimo? Mi fermo qui perché potrei andare avanti per dieci pagine, e non mi pare il caso.

In poche parole, per me il cookie deve essere la giusta via di mezzo tra crunchy e soft, croccantino all’esterno ma friabile e morbido all’interno, con una bella dose di burro ma senza diventare stucchevole…ok Martina, fermati di nuovo.

In due parole: questi cookies. Per me (dopo un milione e mezzo di tentativi malriusciti di altre combinazioni) sono la combinazione perfetta.

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Provateli! E poi fatemi sapere come va.. 🙂 Continue reading “CCC – Chocolate Chip Cookies”

The Best Chocolate Mousse… Vegan!

Anche oggi andiamo sul light.

Nah, non è vero.

Però ogni tanto all’inge viene voglia di preparare qualcosina di un po’ più “clean”, o meglio, nutrizionalmente completo rispetto ai soliti dolci…

Questa è una ricetta un tantino datata che però non ho mai avuto occasione di postare. Fondamentalmente si tratta di una finta mousse al cioccolato che si adatta ad essere mangiata da sola o ad essere trasformata nel ripieno di una crostata, è PIENA di nutrienti ed è davvero super super super buona. Se volete ripetere lo scherzetto della volta scorsa, sappiate che funziona anche così 😛

La ricetta è adattata da Minimalist Baker, che è il TOP per le ricette vegan! Perché, non l’ho detto? E’ anche vegan. Ma credetemi, non ha assolutamente da invidiare alle normali mousse al cioccolato…provare per credere!

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THE Carrot Cake!

Giusto per farvi capire, questa ricetta è stata uno dei motivi per cui ho deciso di riaprire il blog. Perché sarebbe stato moralmente sbagliato non condividere questa ricetta. Questa è LA carrot cake. Punto. Fine del discorso. Smettete di cercare altrove! Oppure fatelo, ma credetemi, ne ho provate tante, tantissime, e questa è la carrot cake definitiva. Morbida il giusto, non troppo dolce, con una bella dose di glassa, profumatissima… ok, mi sta venendo fame. In poche parole, dovete per forza provarla!

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Cupcakes autunnali banana e cannella

E si comincia!

Poche parole e tanta sostanza: la prima ricetta fa sempre riferimento alla foto del primo post, quella glassa meravigliosa a cui il mio scarso talento fotografico non ha saputo rendere giustizia…

Ovviamente un dolce, nemmeno a dirlo 😛 E anche se l’ho realizzato qualche settimana fa è perfetto per questi primi giorni di autunno. Uno di quei dolci che lasciano un profumo stupendo di zucchero, di spezie… di casa, insomma.

La ricetta è adattata da Sally’s Baking Addiction, specialmente per quanto riguarda la glassa… ormai quel sito è diventato una sorta di Bibbia per me!

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CUPCAKES ALLA BANANA con GLASSA ALLA CANNELLA

Ingredienti

Per la base (circa 36 mini cupcakes o 18 grandi):

  • 250g farina 00
  • 1 cucchiaino cannella
  • 1 cucchiaino bicarbonato
  • un pizzico di sale
  • ½ bustina di vanillina o (ancora meglio) 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 3 banane schiacciate o frullate
  • 125g burro morbido
  • 200g zucchero di canna
  • 2 uova intere
  • 150g yogurt bianco intero

Per la glassa:

  • 100g burro
  • 180g zucchero a velo
  • cannella q.b. (almeno un cucchiaino)
  • 250g formaggio fresco spalmabile tipo Philadelphia
  • un pizzico di sale

Preriscaldare il forno a 180°.

In una ciotola, montare il burro morbido con lo zucchero fino a renderlo spumoso. Aggiungere le uova una alla volta, lo yogurt e le banane schiacciate, continuando a mescolare con le fruste elettriche.

Incorporare gli ingredienti secchi, precedentemente mescolati tra loro, fino ad incorporarli completamente. Mescolare il meno possibile, lo stretto necessario per ottenere un impasto senza grumi.

Riempire i pirottini da muffin per circa due terzi, quindi infornare per 12-15 minuti in base alla dimensione dei cupcake (Suggerimento! In alternativa alla prova stecchino, per i cupcake potete verificare la cottura schiacciando leggermente la calottina con un dito: se “risale” subito sono pronti).

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Mentre i cupcake si raffreddano, preparare la glassa: in un pentolino far sciogliere a fuoco basso il burro, quindi lasciare cuocere finché non abbrustolisce leggermente, scurendosi un po’. Fate attenzione, un po’ non vuol dire bruciato 😛 Lasciar raffreddare, quindi mescolare il formaggio fresco con il burro raffreddato, lo zucchero a velo e ABBONDANTE cannella. Assaggiate e valutate se aggiungere zucchero o cannella, in base al vostro gusto.

Glassate i cupcake e… non ditelo a nessuno, ma se resistete qualche ora o ancor meglio tutta la notte il giorno dopo hanno davvero una marcia in più!