Categoria: Merenda

Torta rovesciata alle arance

Giornate belle, bellissime, con un super sole e dei colori pazzeschi dall’alba al tramonto. E come potevo non sfruttare la mia serata di cucina settimanale (sì, mi sono imposta di mettere le mani in pasta almeno una volta a settimana, il marito ringrazia 😉 ) per una torta che del sole ha i colori e il profumo? Metteteci anche il fatto che casualmente avessi un chiletto di arance fresche fresche…

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Insomma, una torta morbidissima, incredibilmente facile, che riempie la casa di profumo. In poche parole, da fare subitissimo!

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TORTA ROVESCIATA DI ARANCE

Per l’impasto:

  • 250g di farina 00
  • 2 cucchiaini di lievito
  • cannella q.b.
  • 150g di zucchero
  • scorza grattuggiata di un’arancia
  • 2 uova
  • 2 vasetti di yogurt intero (bianco o agli agrumi)
  • 150ml olio vegetale
  • un pizzico di sale

Per la preparazione delle arance:

  • 2 arance tagliate a fette sottili
  • 200g di zucchero semolato

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Oreo & PB Silk Pie

Ci sono delle cose che assaggi una volta, te ne innamori, ma poi ti rassegni al fatto che sia impossibile replicarle identiche. Ecco, con la Silk Pie è stato così: amore al primo morso, tentativo di replica, rassegnazione al fallimento, attesa della successiva opportunità di provarla in versione originale, opportunità mai pervenuta, rassegnazione, insomma un ciclo infinito che in poche parole ha implicato quasi due anni senza questo meraviglioso dolce.

Poi, complice la volontà di accontentare le amiche appassionate di peanut butter, ho deciso di riprovare… e meno male! Un successo assoluto. Un dolce semplicissimo, cremoso e fondente, che si scioglie letteralmente in bocca, insomma una goduria!

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Intendiamoci, se prevedete di mangiarne più di una porzione preparatevi a non cenare prima, e anche a farvi un po’ di muscoli se dovete trasportarla a braccia (peso specifico dell’uranio, all’incirca)… ma ne vale la pena al 100%!

SILK PIE AL BURRO DI ARACHIDI CON CIOCCOLATO E ARACHIDI CARAMELLATE

INGREDIENTI (per una teglia rettangolare 22×18)

  • 2 pacchetti di biscotti oreo
  • 50 g burro fuso
  • 1 tazza burro di arachidi
  • 160g formaggio cremoso
  • 15g di burro fuso
  • 100g zucchero a velo
  • 250ml di panna ben montata
  • 100g cioccolato fondente
  • una manciata di arachidi salate
  • 3 cucchiai di zucchero bianco

Passate nel mixer i biscotti fino a ottenere una polvere, quindi aggiungete il burro fuso e mescolate per raggiungere la consistenza della sabbia bagnata, come per una cheesecake. Con il composto ottenuto ricoprite il fondo e i bordi della teglia (nel mio caso una rettangolare di alluminio). Riponete la teglia in frigo.

NB: la dose di burro è ridotta perché trattandosi di biscotti farciti la crema funge già da “collante”. Se preferite utilizzare altri biscotti al cioccolato senza crema, portate il burro a 80g circa.

In una ciotola, mescolate energicamente il burro di arachidi, il formaggio cremoso, il burro fuso (circa un cucchiaio) e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto ben liscio. Unite quindi in tre volte la panna precedentemente montata, incorporandola piano piano: la prima parte vi servirà per stemperare il composto, le successive due andranno incorporate molto delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto per mantenere la crema il più spumosa possibile.

Versate la crema nel guscio di biscotti precedentemente preparato e lasciate riposare in frigorifero per almeno 5 ore, meglio ancora se tutta la notte. Se avete fretta, come nel mio caso, passate la torta in freezer per un paio d’ore, quindi in frigo fino a una decina di minuti prima di servirla.

Per la decorazione, fondete a bagnomaria il cioccolato, quindi versatelo in maniera più o meno omogenea sulla pie raffeddata, e rimettete in frigorifero per lasciar solidificare.

Per le arachidi caramellata, mettete sul fuoco un pentolino con 3 cucchiai di zucchero circa, e lasciate sciogliere fino ad ottenere un caramello dorato; disponete le arachidi salate su un foglio di carta forno steso su un grosso tagliere, e copritele con il caramello ottenuto. Lasciate raffreddare e spezzettate sulla torta.

Enjoy!

-M

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Perfect Banana Bread!

Lo so, lo so, di banana bread si è già parlato. Ma dopo una serie di esperimenti, aggiustamenti di dosi, modifiche e risultati discutibili… ce l’abbiamo fatta! IL Banana Bread perfetto, morbido, saporito pur rimanendo sano negli ingredienti. E, per inciso, facilissimo e velocissimo da preparare… La colazione perfetta in queste giornate di freddo, e lo sprint per affrontare gli ultimi giorni di lavoro della settimana!

Provare per credere 🙂

BANANA BREAD

INGREDIENTI

  • 3 banane molto molto molto mature (2 se molto grandi)
  • 5 cucchiai di olio di semi
  • 2 cucchiai di miele di castagno
  • 2 uova
  • 1/3 di cucchiaino di pasta di vaniglia
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 190g di farina integrale
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1/2 cucchiaino di cannella (se vi piace)
  • un pizzico di sale
  • gocce di cioccolato o frutta secca a piacere

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Preriscaldate il forno a 180°, e imburrate e infarinate uno stampo da plumcake.

Per l’impasto, schiacciate le banane  – sì, quelle abbandonate volontariamente nella credenza per un po’ di giorni, più sono mature, meglio è – quindi unite l’olio, le uova, la pasta di vaniglia, il miele e il limone e mescolate bene.

In un’altra ciotola, miscelate tutte le polveri, quindi unite queste ultime al composto fluido un po’ alla volta (in 2-3 parti), mescolando bene. Appena tutto sarà incorporato, unite le gocce di cioccolato (o frutta secca, o niente se non le gradite) e versate il composto nello stampo.

Infornate per circa 45 minuti (prova dello stecchino, che ve lo dico a fare?), quindi lasciate raffreddare completamente e tagliate a fette.

Buona colazione!

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Crostata super leggera all’albicocca

E’ ufficiale: tra poco più di due settimane l’inge (anzi, gli inge!) convoleranno a giuste nozze. E in tutto ciò hanno ben pensato di trasferirsi, ristrutturare, e stressarsi a gratis per un bel po’ di tempo… insomma, in questo periodo servirebbero le giornate di 72 ore.

Comunque, complice l’attenuarsi del caldo torrido degli ultimi tempi e la voglia di capire se fosse il forno nuovo ad avere problemi con me o il contrario (ehm..), ieri ho sfornato una rapidissima crostata. Integrale (ce tocca, con il vestito che incombe) e con una ricetta di “frolla” particolarissima e molto molto leggera, fatta solo con farina, acqua e olio sulla base dei suggerimenti di Marco Bianchi. Risultato davvero ottimo, provare per credere!

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CROSTATA VEGANA CON CONFETTURA DI ALBICOCCA

INGREDIENTI (per una teglia di 22cm di diametro):

  • 250g di farina integrale
  • 1 cucchiaino di lievito
  • 80g di zucchero a velo di canna
  • scorza di mezzo limone
  • 60g di olio vegetale
  • 60g di acqua fredda
  • 250g di confettura di albicocca

Preparate la frolla con almeno una mezz’oretta di anticipo, miscelando acqua e zucchero fino a farlo sciogliere e aggiungendo poi l’olio, la scorza e le polveri già mescolate. Io ho utilizzato un cucchiaio finché l’impasto non è diventato sufficientemente elastico e “asciutto”. Impastate velocemente, formate una palla e riponete in frigorifero.

Stendete la pasta nella teglia, ritagliate gli eccessi (utilizzateli per formare delle strisce di decorazione) e bucherellate il fondo con una forchetta. Riempite con la confettura e coprite con le strisce precedentemente ottenute. Infornate a 180° per 40 minuti circa.

Enjoy!

-M

 

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Banana Bread Ciocco-Cocco

In lontananza si vede il trasloco… ok, molto in lontananza. Ma ahimé le visite dell’agente immobiliare con nuovi affittuari nella casa dove siamo al momento sono iniziate, e con esse la fase “occhio a non sporcare”, “se usi quel bicchiere poi lavalo e mettilo via” (ammetto, frasi generalmente rivolte dall’inge al sant’uomo che condivide vita e appartamento con lei :P)… e via dicendo.

Morale: tutto quello che non è strettamente necessario non viene cucinato. Ma una buona colazione, sana e golosa, con questo freddo terribile giunto anche in terre genovesi non è forse necessaria? Io credo di si!

Perciò, banana bread! Senza burro e senza zucchero vero e proprio, insomma in versione very healthy, che poi chi ci entra nell’abito da sposa altrimenti?

Buona colazione! 😀

BANANA BREAD al COCCO e CIOCCOLATO FONDENTE

INGREDIENTI:

  • 250g farina integrale
  • un cucchiaino di bicarbonato
  • cannella q.b.
  • un pizzico di sale
  • 2 uova intere
  • 100 g miele
  • 100 ml olio di semi (anche meglio, di cocco)
  • 75g ricotta
  • 3 banane MOLTO mature
  • Cocco grattuggiato q.b.
  • Gocce di cioccolato q.b.

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In una piccola ciotola miscelate farina, bicarbonato, sale e spezie, quindi mettete da parte. Separatamente, mescolate con l’aiuto di una frusta a mano le uova con l’olio e il miele, quindi unite la ricotta e le banane precedentemente schiacciate.

Unite al composto fluido le polveri e mescolate sempre con la frusta, quindi aggiungete le gocce di cioccolato e il cocco rapé e amalgamate con una spatola.

Trasferite il composto in uno stampo da plumcake precedentemente unto e infarinato, quindi cospargete (a piacere) con gocce di cioccolato e altro cocco. Infornate a 180° per circa 45 minuti (prova stecchino, che ve lo dico a fa’?) coprendo eventualmente con un foglio di alluminio dopo una mezz’ora per evitare che il cocco in superficie bruci troppo.

Enjoy!

-M

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Frolla decorata!

Lo sentite il Natale che si avvicina sempre di più? Lo so che lo sentite, non fate finta di nulla!

Quindi andiamo avanti con la seconda ricettina natalizia, che poi in realtà se volete farla per il compleanno della zia o per il battesimo del nipote o per il solstizio d’inverno (del tipo, per festeggiare il fatto che da oggi si allunghino di nuovo le giornate, gioia e tripudio!) va bene ugualmente 😛

Una frolla buona buona e semplice semplice che è perfetta per questi biscottoni inzupposi (ciao Antonio ci manchi!) da glassare come volete, oppure da mangiare elegantemente con il vostro tè in queste giornate gelide. Insomma.. spazio alla fantasia (che detto da me..)!

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BISCOTTI DECORATI

INGREDIENTI (per circa 12 biscotti spessi, grandi quanto un palmo)

  • 1 tuorlo
  • 150g di farina
  • 75 g di burro
  • 40 g di zucchero a velo
  • un pizzico di sale
  • (facoltative) spezie o aromi vari

Con la punta delle dita “sbriciolate” il burro freddo con la farina e lo zucchero a velo (ed eventuali spezie, se volete aggiungerle) fino a ottenere una specie di sabbia bagnata. Aggiungete quindi il tuorlo e impastate il meno possibile, fino a ottenere un panetto. Schiacciatelo un po’, avvolgetelo nella pellicola e lasciate in frigo a riposare un’oretta.

– NB: se il tuorlo non fosse molto grande e doveste “sentire” la pasta troppo asciutta provate eventualmente ad aggiungere un pochino di albume, o un altro mezzo tuorlo –

Stendete la pasta mantenendola alta almeno 3-4mm, formate i biscotti e infornate (meglio se su una leccarda senza bordi come questa) per circa 10 minuti. Non devono abbrustolirsi, e mi raccomando lasciate raffreddare bene su una gratella prima di maneggiarli, altrimenti il rischio sbriciolamento è altisssssimo!

Per la decorazione le alternative sono infinite: in questo caso ho fatto una ghiaccia reale (bianco d’uovo avanzato dalla frolla, si tratta di necessità!) con circa 75g di albume montato con un paio di cucchiaini di succo di limone e 250g di zucchero a velo… è bastata per fare tanti colori (io uso quelli in gel che trovate qui, per la ghiaccia sono ottimi!) e decorare tutti i settordicimila biscotti per i colleghi…

Enjoy!

-M

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