A me tutta questa corsa al Natale fa venire l’ansia. E sia chiaro che l’atmosfera natalizia, il comprare i regali, le luci, l’aria di festa…sono cose che amo alla follia. Però sarà che a casa mia prima dell’Immacolata è sempre stato VIETATO anche solo parlare di fare qualcosa che somigliasse a un albero di Natale, ma io ormai sono regolata almeno almeno sul 10, giorno più giorno meno, per iniziare a pensare natalizio. Quest’anno invece mi trovo già circondata da chilometri di luminarie, in entrambe le città che frequento, gente impazzita che corre ovunque a cercare regali…in una parola, calma! Vale davvero la pena di trasformare una festa in uno stress?
Premesso tutto ciò, domenica ho deciso di preparare una torta che per me non fa assolutamente Natale. Sì, nella mia mente contorta ci sono torte da inverno, torte da estate, e via dicendo…comunque, quando con il fratello super cuoco si è deciso di preparare il pranzo domenicale (e a me ovviamente è stato affidato solo il dolce, per la parte salata si è preso tutta la responsabilità lui…che presto o tardi potrebbe anche condividere le sue ricette ;)), la prima proposta che mi è venuta in mente è stata la mia torta estiva preferita. Ok, forse una delle mie torte preferite in assoluto, siamo onesti, amo la cheesecake. Tantissimo. Ma chiudiamo la parentesi, è meglio. Comunque, la proposta è stata accolta con un entusiasmo inaspettato, e una volta messi madre e fratello di fronte alla scelta: cheesecake semifreddo o cotto? Ancora più inaspettatamente la risposta è stata la seconda. Perciò, è partita la produzione di una New York Cheesecake (con qualche piiiiccola modifica alla ricetta originale) preparata la sera prima per farla riposare bene, coperta con panna acida e una salsina ai lamponi……diciamo che ho preferito lasciare a casa quella poca rimasta per evitare di buttarmici di testa durante la notte. E c’è da dire che anche la famiglia ha apprezzato non poco…;)
Enjoy!
NEW YORK CHEESECAKE
INGREDIENTI (teglia rotonda da 23 cm di diametro):
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1 confezione di biscotti Digestive
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90 g di burro
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500 g di Philadelphia
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100 g di ricotta
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100 ml di panna da montare
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100 g di zucchero
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3 uova
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20 g di fecola di patate
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succo di 1/2 limone
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semi di 1/2 bacca di vaniglia
per la copertura:
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250 ml di panna
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succo di 1/2 limone
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2 cucchiai di zucchero a velo
per la salsa:
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una confezione di lamponi
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mirtilli q.b.
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3 cucchiai di zucchero a velo
Preparate il fondo della torta: sbriciolate i biscotti con un frullatore e mescolateli con il burro fuso, fino a ottenere un composto umido e sabbioso. Sistemate sul fondo della teglia (possibilmente apribile) uno strato di carta da forno, quindi coprite il fondo e per quanto possibile i bordi con il composto di biscotti, premendo bene per compattare il tutto. Mettete la teglia in frigo per una mezz’ora circa.
Per la crema, iniziate montando le uova con lo zucchero fino a farle diventare belle spumose. Aggiungete il formaggio e amalgamate bene, quindi unite i restanti ingredienti, fatta eccezione per la panna,e mescolate con una spatola finché la crema sarà liscia e omogenea. A parte, semimontate la panna (deve essere morbida!) e unitela alla crema mescolando dal basso verso l’alto. Una volta amalgamato il tutto, versatela nel guscio di biscotti che avevate sistemato in frigorifero e infornate nel forno caldo a 180° per una mezz’ora circa. Quindi, abbassate la temperatura a 150° e proseguite la cottura per un’altra mezz’ora.
Una volta pronta, lasciatela raffreddare completamente.
Preparate la panna acida montando la panna con lo zucchero a velo e il succo di limone, finché risulterà piuttosto compatta. Ricoprite la torta fredda con la panna, formando uno strato di circa mezzo centimetro. Mettete a riposare in frigo per qualche ora, meglio ancora se per tutta la notte.
Per la salsa ai lamponi, mettete in una padellina i lamponi con lo zucchero a velo e due cucchiai d’acqua, lasciandoli cuocere finché non si sfalderanno completamente. Quando avranno formato una poltiglia, versatela in un colino e filtratela con l’aiuto di un cucchiaio per ottenere una salsa liscia.
Subito prima di servire la torta, decoratela ricoprendola con la salsa ai lamponi e qualche mirtillo fresco.
Note:
– per la guarnizione, potete usare qualsiasi tipo di frutta, l’ideale è sceglierne un tipo un po’ acidulo per contrastare ila sensazione “grassa” data dal formaggio e dal burro; potete anche scegliere se cospargere la torta con la salsa o, in alternativa, servirla a parte e lasciare che ciascuno si serva a piacere 🙂
– la libera scelta vale anche per il formaggio: il totale deve essere di 600 g (ammesso che usiate le dosi indicate per gli altri ingredienti), ma potete scegliere sia di usare l’intera quantità di Philadelphia (come vorrebbe la ricetta originale) sia di combinarlo con ricotta, yogurt denso, robiola o quello che preferite!
– per la guarnizione, potete usare qualsiasi tipo di frutta, l’ideale è sceglierne un tipo un po’ acidulo per contrastare ila sensazione “grassa” data dal formaggio e dal burro; potete anche scegliere se cospargere la torta con la salsa o, in alternativa, servirla a parte e lasciare che ciascuno si serva a piacere 🙂
– la libera scelta vale anche per il formaggio: il totale deve essere di 600 g (ammesso che usiate le dosi indicate per gli altri ingredienti), ma potete scegliere sia di usare l’intera quantità di Philadelphia (come vorrebbe la ricetta originale) sia di combinarlo con ricotta, yogurt denso, robiola o quello che preferite!
