The Best Chocolate Mousse… Vegan!

Anche oggi andiamo sul light.

Nah, non è vero.

Però ogni tanto all’inge viene voglia di preparare qualcosina di un po’ più “clean”, o meglio, nutrizionalmente completo rispetto ai soliti dolci…

Questa è una ricetta un tantino datata che però non ho mai avuto occasione di postare. Fondamentalmente si tratta di una finta mousse al cioccolato che si adatta ad essere mangiata da sola o ad essere trasformata nel ripieno di una crostata, è PIENA di nutrienti ed è davvero super super super buona. Se volete ripetere lo scherzetto della volta scorsa, sappiate che funziona anche così 😛

La ricetta è adattata da Minimalist Baker, che è il TOP per le ricette vegan! Perché, non l’ho detto? E’ anche vegan. Ma credetemi, non ha assolutamente da invidiare alle normali mousse al cioccolato…provare per credere!

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Noodles. Tofu. Vegan!

Ormai sono prevedibile, ogni volta che mi sposto in terra londinese l’italianissima pasta viene irrimediabilmente sostituita dai noodles. Ma d’altronde, posto che vai, usanza che trovi… e anche se qui tra cibo asiatico e cibo italiano c’è una bella concorrenza, io (mi dispiace dirlo) mi diverto molto di più a sperimentare sapori per me più nuovi. E quindi, che noodles siano! 
Ieri ho voluto dare una seconda possibilità a quelli di riso, che sono sottilissimi e che ahimé la prima volta che li avevo usati erano diventati una massa appiccicosa e schifida… ma a quanto pare, avevo solo sbagliato a cuocerli. Quindi, tentativo numero 2: incredibilmente riuscito! Questa volta li ho semplicemente spezzati grossolanamente prima di coprirli con l’acqua calda… che sia questo il trucco o meno, sono venuti buonissimi! Da mangiare rigorosamente con le bacchette, of course 😉
Gli altri ingredienti? Nemmeno a dirlo, sono variabili al 100%; i miei sono vegan (e siamo a due ricette… chissà, magari si farà questo grande passo) e ovviamente sono pulisci-frigo… eh, la vita dell’ingegnere!

NOODLES DI RISO CON TOFU ALLE NOCCIOLE E VERDURE

INGREDIENTI (per due persone)

  • 2 nidi di noodles di riso
  • 70 g circa di tofu alle nocciole (o quello che preferite…alternativa non-vegan: pollo alla piastra)
  • verdure miste (taccole, cavolo a listarelle, cimette di broccoli, carote….)
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaio scarso di olio d’oliva
  • 1/2 cucchiaino di curry
  • 1/3 di cucchiaino di zenzero in polvere
  • 10-15 anacardi sbriciolati
In una padella (o meglio ancora in una wok) scaldate l’olio, quindi aggiungete le verdure e saltatele per qualche minuto. Quando saranno leggermente ammorbidite ma croccanti, unite limone, soia e spezie, e saltate per amalgamare bene (eventualmente unite qualche cucchiaio di acqua bollente). Coprite e spegnete il fuoco.
Spezzate grossolanamente i nidi di noodles, quindi metteteli in una ciotola e copriteli con acqua bollente, quindi lasciateli riposare per qualche minuto (mescolandoli di frequente con una forchetta), finché non saranno morbidi.
Riaccendete il fuoco sotto la padella, scolate i noodles e trasferiteli insieme alle verdure; unite gli anacardi sbriciolati e saltate per qualche secondo, quindi servite.
*** ENGLISH VERSION ***
RICE NOODLES WITH HAZELNUT TOFU AND VEGGIES
INGREDIENTS (for 2 people)
  • 2 rice noodles nests
  • 70 g of hazelnut tofu (I used Viana Hazeltofu)
  • mixed veggies (I used sugarsnaps, kale, carrots and broccoli florets)
  • 1 tbsp lemon or lime juice
  • 2 tbsp soy sauce
  • 1 tbsp olive oil
  • 1/2 tsp curry powder
  • 1/3 tsp ginger powder
  • 10-15 crashed cashew nuts
Heat the oil in a pan, then add the veggies and pan-fry them until they soften a bit, but keep them crunchy. Add the soy sauce, the lemon juice and the spices, cook for a couple more minutes. Turn off the cooker and cover.
Cook the rice noodles following the instructions, if possible keeping them a bit under-cooked (I crushed them to stir them more easily, then covered them with boiling water and stirred often until cooked).
Turn on the cooker for the veggies, then add the drained noodles and the cruched cahews. Mix for a few seconds, then serve.
Enjoy!

CupFakes (ovvero cupcakes senza latticini né uova)

The engineer goes vegan…

Ma no, “sto a scherzà”, come ultimamente sento dire da queste parti 😉 
L’ingegnere avrebbe qualche difficoltà a convertirsi al veganesimo, ma diciamo che tempo fa aveva trovato questa ricetta di cupcakes senza latticini né uova, l’aveva provata in diverse varianti e il risultato era stato un successone. 
Quindi, visto che qui mi è stato proposto di lavorare su qualche ricetta vegan (e magari pure un po’ più light del solito), ho deciso di riproporli… giuro che ne vale la pena!



CUPCAKES LIGHT SENZA BURRO E SENZA UOVA (ricetta base)


INGREDIENTI

140 g di farina
130 g di zucchero di canna
1 scatoletta di purea di mela (circa 100 g)
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
30 ml di olio (di semi, o di oliva se delicato)
120 ml di latte di soia (o di riso, o di avena…)

Per prima cosa, sbattere lo zucchero insieme all’olio e alla purea di mela; in un’altra ciotola, mescolare farina setacciata, lievito e vanillina, quindi aggiungere metà del mix di polveri al composto di olio e zucchero. Mescolare, quindi unire il latte e in ultimo il resto delle polveri.
Amalgamare bene (senza esagerare, o rischiano di diventare gommosi) quindi distribuire il composto nei pirottini e infornare in forno preriscaldato a 180° (160° se ventilato) per 20-25 minuti.

Nota: si può aggiungere all’impasto qualsiasi cosa si voglia! I miei sono in due versioni: la versione vegan (glassata al cacao nella foto) ha nell’impasto del cocco essiccato, mentre quella “normale” (glassata al burro d’arachidi) ha nell’impasto del cioccolato bianco.

Per glassare, si possono scegliere diverse strade: per rimanere sul vegan, io li ho glassati con burro di soia, cacao e zucchero a velo in un caso e burro di soia, burro d’arachidi e zucchero a velo nel secondo (ma si può usare anche la panna vegetale)… in alternativa, il “classico” frosting prevede burro e zucchero a velo, o formaggio cremoso e zucchero a velo…diciamo che si può continuare all’infinito! Per le dosi non mi pronuncio, meglio andare a gusto…

– ENGLISH VERSION –



LIGHT CUPCAKES, EGGS AND DAIRY FREE (base recipe for the dough)

INGREDIENTS

140 g flour, sifted
130 g brown sugar
100 ml apple compote
1,5 tsp baking powder
1 tsp vanilla extract
1/4 cup oil (light olive or sunflower)
1 cup soy milk

Mix flour and baking powder and set aside. Beat the sugar with the apple compote and the olive, then add half of the powders, mix, add the milk and then add the remaining flour mix. Stir well (be careful not to over-stir!) and then put the dough in the moulds and bake for 20-25 mins at 180°C (160° if fan oven).

As for the frosting, to keep it vegan you can try to mix soy butter with cocoa and icing sugar, or with peanut butter and icing sugar (as I did). If you simply want a “classic” frosting, you can mix normal butter with icing sugar, or cream cheese with icing sugar… you have hundreds of possibilities!

Enjoy!

Con questa ricetta partecipo al contest “I EAT VEG!” di Quasicuoche.it !


Homemade Bounty

Ieri sera stavo “ripulendo” il cellulare dalle vecchie foto, che risalgono ormai a quattro anni fa. Cancellando cancellando, è spuntata fuori una foto di una chicca che preparavo tempo fa, almeno un paio d’anni: i BOUNTY. Ovvero le mitiche barrette cocco e cioccolato che affollano le macchinette dell’università. Quelle, ma più buone. Perché sono homemade, fatti in casa, quindi non c’è da preoccuparsi per quello che ci può essere “in più” dentro, e perché così ci si sente un po’ meno in colpa nonostante il quantitativo di zucchero… 😉

Ps: sono velocissime da preparare, e volendo proprio andare a guardare, scegliendo il cioccolato giusto sono pure vegan… devo aggiungere altro per convincervi a provarli?

Pps: di solito piacciono talmente tanto che nonostante li abbia fatti diverse volte non sono riuscita nemmeno una volta a fotografarli finiti…recupererò!

BOUNTY (ricetta adattata da Ritroviamoci in Cucina)
INGREDIENTI:
  • una lattina di latte di cocco non zuccherato
  • 200 g cocco grattuggiato
  • 150 g zucchero
  • 180 g zucchero a velo
  • 150 g cioccolato fondente
Il latte di cocco in lattina rimane “separato” tra una parte solida sul fondo e una liquida in superficie, sono circa metà e metà: per preparare i bounty lasciate che rimangano separate (non agitate il barattolo!) e una volta aperto, fate colare la parte liquida in una ciotola e conservatela. Mettete la parte più densa in un pentolino con lo zucchero, quindi fate scaldare finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e aggiungete il cocco grattuggiato e 100 g di zucchero a velo; amalgamate bene (Nota: se sembra un impasto troppo fluido, aggiungete del cocco; viceversa se sembra troppo solido, unite un po’ del liquido del latte di cocco messo da parte). 
Lasciate riposare in frigo per una mezz’ora, quindi aiutandovi con degli stampini (che possono essere o meno della forma dei bounty originali) formate le vostre barrette su una teglia coperta con carta da forno; lasciate nuovamente riposare in frigo per far compattare bene le barrette.
Nel frattempo preparate la glassa sciogliendo circa 150 g di cioccolato fondente, quindi togliete dal fuoco e aggiungete 80 g di zucchero a velo (o unite più zucchero se la preferite più dolce).
Aiutandovi con delle palettine o semplicemente con le dita (come la sottoscritta, che aveva perennemente glassa al cioccolato fino ai gomiti) ricoprite le barrette con la glassa e lasciate solidificare in un luogo fresco.
Nota 2: per conservarli, l’ideale è una scatola tipo tupperware da tenere in frigo, durano qualche giorno (ammesso che ne rimanga qualcuno…) !





***** ENGLISH VERSION *****


BOUNTY BARS

INGREDIENTS:
  • 1 can of natural coconut milk
  • 200 g coconut rapé
  • 150 g granulated sugar
  • 180 g confectioner’s sugar
  • 150 g dark chocolate
Don’t shake the coconut milk can: simply drain the liquid part and pour it in a small bowl; set aside. Pour the thick part in a saucepan with the granulated sugar and heat until the sugar is completely melted. Let it cool down, then pour it in a bowl and add the coconut rapé and 100 g of confectioner’s sugar. Mix well and put in the fridge for about half an hour. Using little moulds or simply with the hands obtain the bars of your desired shape and size, put in the fridge for another 30 minutes.
In the meantime, prepare the glaze: melt the chocolate, then add the rest of the confectioner’s sugar and stir until glossy and uniform; with the help of cutlery or with your fingers put the bars in the glaze, then put on a tray to let them set. Keep in a cool place and possibly store them in the fridge for 2 days approximately.